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巧改良日式经典料理——照烧鸡腿

(2018-10-21 09:07:04)
巧改良日式经典料理——照烧鸡腿

巧改良日式经典料理——照烧鸡腿

照烧(照り焼き,てりやき),
知名日本菜肴及烹饪方法。
通常是指于烧烤肉品过程中,
外层涂抹大量酱油,糖水,大蒜,姜与清酒(或味琳)。
提到照烧,
我们首先想到的,
应该是日式照烧鸡腿饭了,
这其实是经典的鸡腿便当。
后来,
照烧酱后来便衍生了出来,
现在超市也有很多现成的照烧酱出售。
我最初写美食博客的时候,
也喜欢买各式各样的调味料,
比如上面说的味琳、照烧酱、鱼露等,
一些以前没吃过没用过的调料,
都买回来试试,
仿佛只有这样才能做出美味菜肴。
巧改良日式经典料理——照烧鸡腿巧改良日式经典料理——照烧鸡腿
后来才发现,
真正用的多的还是那么几样。
今天做的照烧鸡腿,
用的就是家里常备的调味品:料酒、生抽、老抽和蜂蜜。
做法也是超级简单,
煎好后倒入料汁,
慢慢等他出锅就行了。
搭配米饭,
那滋味绝对了!

巧改良日式经典料理——照烧鸡腿



巧改良日式经典料理——照烧鸡腿

巧改良日式经典料理——照烧鸡腿

原料:
我给俊良和他同学送饭,所以做了一包鸡腿,如果人少可以做一条两条
主料:鸡大腿3个
腌料:姜片、白胡椒粉、食用油、盐
料汁:生抽、老抽、料酒、蜂蜜
1:1:1:2。基本按这个比例就行,我喜欢的味道,觉得我做的颜色深的,可以减少老抽的用量,蜂蜜可以换白糖,个人感觉一样,蜂蜜加热也基本没啥营养了

巧改良日式经典料理——照烧鸡腿

1、鸡大腿洗净,用小尖刀或者剪刀剔骨。
2、整片放在盆内,加入盐、姜片、白胡椒粉、食用油,抓匀,腌渍30分钟。(放食用油后,口感更嫩
3、将料汁按比例调好。(1:1:1:2。基本按这个比例就行,我喜欢的味道,觉得我做的颜色深的,可以减少老抽的用量,蜂蜜可以换白糖,个人感觉一样,蜂蜜加热也基本没啥营养了

巧改良日式经典料理——照烧鸡腿

4、平底锅烧热,倒少许油,将鸡腿皮那面朝下,把皮下脂肪煎出来。(平底锅不沾效果好的话,不用放油,皮下脂肪里面的油就够了,如果怕沾,就放点油,煎完把油倒出来就行了
5、翻面,继续煎至两面金黄色。
6、把煎鸡腿煎出来的油倒出,将料汁倒入。(可以放点蒜末,加蒜香味。
7、盖盖子,炖煮。(因为放的料汁不多,不禁煮,所以火力不要太大,一面煮煮上色后记得翻面再煮,上色兼入味
8、最后小火收汁,汤汁熬到浓郁粘稠就行了,可以出锅了!


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