唐山大地震| 打造痴情周润发| 第一代共产党人的爱与信仰| 众主创谈剧名| 破不和传闻(组图)| 阿汤哥登榜首| 疑掀反串婚纱照热潮| 鸵鸟是人扮的,张涵予的肌肉是贴上的| 西尔莎罗南再接新片| “中国好先生PK“青岛贵妇| 全能高手答题无死穴| [娱论导向]恶搞也是一种传承| 韩90后评选最美女星| 愿让更多人认识80后(图)| 淘婚记| 太拖| 陈柏霖首次回应房东吸毒案| 婚前协议价值3.2亿美元| 人红了后不能骂不能讲| 朱孝天暗示被背叛| 夜孔雀| 发布会陈凯歌全英文答记者| 宣传众女侠缺席| 下药迷魂20岁妙龄女子| 没人脉帮不上你| 私讯曝光叹不忍回应| 三级片女星陈静亲解因由| LadyGaga罕见素颜自拍照曝光| 自称是良家妇女| 郭富城称不重视情人节| 立项更名| 奥斯卡提名者午餐会举行| 丛林大逃亡轩轩被老爸遗忘| 想给孩子成长空间| 郭涛曝短裙黑丝女装照(图)| 改变国家| 谢娜张杰婚礼耗资3000万| 小S三八节祝福偏心大S| 剑走偏锋五招打造喜人收视| 过去就过去了|

谷类加豆,堪比吃肉

中国注册营养师 陈 然

2018-10-1608:52 来源:人民网-生命时报

说到补充蛋白质,人们第一时间想到的往往是吃肉、喝奶。其实,只要搭配合理,从主食中也能获取优质蛋白质。

蛋白质由一类名为氨基酸的成分组成,氨基酸家族有很多成员,其中8个成员对人体特别重要,它们有个特殊的名字叫“必需氨基酸”,人只有通过食物才能获得它们。人体对8种必需氨基酸的需求有特殊比例,然而这8个成员在不同食物中的含量差别很大。比如牛奶和鸡蛋中,8个成员的比例与人体需求几乎完全一致,就好像组成木桶的各个木板都是一样长,不需要任何切割修饰,蛋白质营养价值很高。

但是很多植物性蛋白质(比如谷物蛋白质),8个成员中往往有1~2个含量不足,相当于木桶有一条边特别短;此时,为了不浪费这个木桶,人体不得不把另外几条长的边锯掉,来匹配最缺乏的那种必需氨基酸,从而使大量蛋白质被浪费掉。植物性蛋白质木桶的8种氨基酸长短不一,但是如果把两个精心挑选过的木桶叠在一起,一个木桶的长边正好对上了另一个木桶的短边,这个叠在一起的木桶被砍掉的部分就会大大减少,换句话说,就是蛋白质营养价值提升了——最典型的就是谷豆搭配。日常生活中,大米、白面、玉米等一系列谷物食品由于缺乏赖氨酸这种必需氨基酸,被认为是营养价值较低的蛋白质。不过,谷类的近亲——豆类(红豆、黄豆、芸豆等)含有大量的赖氨酸。当我们把谷类和豆类放在一起吃,谷类短板的氨基酸正好被豆类多余的氨基酸所补充,本来是一多一少都要被废弃掉的营养,由于木桶拼接的原理,完美地互补在一起,形成了营养价值极高的蛋白质组合,甚至可以和肉类的蛋白质媲美。因此,对于素食人群或者需要控制蛋白质摄入量的人群,谷类和豆类一定要搭配食用,而且要放在一餐中,让谷类和豆类的蛋白质价值瞬间提升。

相比肉类,谷豆组合也有一些不足。比如,谷豆中虽然有一定的铁元素,但根据食物和个体情况,吸收率只有5%~40%左右;而肉类的铁元素不仅丰富,吸收率更是高达80%以上,而且基本不受外界因素影响。因此,即使谷豆作为一对黄金组合,是素食人群理想的膳食模式,但是对于普通人而言,也没有必要完全放弃肉类不吃,不仅谷豆互补,其他各类食物也营养互补,关键要做到食材丰富、均衡搭配。▲

(责编:权娟、聂丛笑)


推荐阅读

常练三动作,腿不老!床上玩手机五条须谨记   人上了岁数,下肢老化会带来很多麻烦,如容易跌倒、行动吃力等。日本体育教练员中野修一推荐了三个动作,在家可轻松练习,能在一定程度上延缓下肢衰老。【详细】

为什么秋季易引发伤感?三招走出"悲秋"情绪   “自古逢秋悲寂寥”,秋季的肃杀、悲凉之气总让一代代文人墨客在这个季节,抒发着更多的悲欢离合,悲秋也由此而来。【详细】


相关新闻


姜峰 为追梦家喝彩 经纪人常扇艺人耳光 众弟子转发赵本山辟谣声明 我有可能随时当妈妈(图) 儿子才29岁 筹备音乐会感谢歌迷 认赔20亿韩元只求单飞 玛丽安德森逝世 郑中基向梁咏琪求婚
海清陈思诚发小暴力互掐 董卿登台深情献唱 同屋不同床 回顾华莱士新闻历程 孙兴和盘托出演艺圈吸毒内幕 杜鹃杀青 大场面曝光 创作插曲 捐款献爱心 与朱军畅谈春晚之路 老公不会吃醋(图) 孙俪经纪人回应为何香港产二胎 暗示女方催婚(图)